Larousse dos Pães, obra do renomado padeiro Éric Kayser é lançado no Brasil pela Editora Alaúde

Posted by on nov 9, 2015 in Livros | 0 comments

Considerado em 2015 um dos 10 melhores padeiros da América do Norte pela Revista Dessert Professional, Kayser ensina em 80 receitas doces e salgadas seus principais segredos para pães perfeitos

 

Larousse dos Pães

Quem consegue resistir ao aroma de um pão quentinho, recém-saído de um forno? Porém, fazer essa maravilha em casa, em forno doméstico, não é tarefa simples. Pensando nisso, o renomado padeiro e dono de padarias na França e em dezenas de países, Éric Kayser, apresenta no livro Larousse dos pães suas melhores receitas e dicas preciosas para que o leitor prepare com sucesso seu próprio pão de fermentação natural, com qualidade incomparável e sem ter que recorrer a máquinas de pão.

Com 80 receitas tradicionais e contemporâneas, o livro é ricamente ilustrado, com mais de 800 fotos – inclusive do passo a passo –, e carregado de detalhes, desde a explicação sobre o preparo do fermento natural, os diversos tipos de fermentação, o modo de fazer a sova, as particularidades de cada tipo até o jeito certo de assar.

A obra reúne receitas deliciosas de pães tradicionaisespeciais, orgânicos de fermentação natural, enriquecidos, à base de azeite, doces e os viennoiseries, além dos regionais franceses e dos famosos de todo o mundo. O autor fez ainda um capítulo só sobre as farinhas e a escolha dos demais ingredientes e outro sobre os utensílios necessários para um bom resultado.

Por fim, Éric trata em detalhes a modelagem e a conservação dos pães, sem esquecer de oferecer soluções para grandes problemas, como massa grudenta, pães que não crescem, crostas pouco firmes, baguetes curvadas, entre outros.

Responsável pela qualidade de muitas padarias na França e outras espalhadas pelo mundo, Éric Kayser satisfaz com esta obra o desejo de quem quer pôr a mão na massa e produzir em casa um excelente pão.

Éric Kayser

Sobre o autor:
Pertencente a uma tradicional linhagem de padeiros da Alsácia, Éric Kayser nasceu com a paixão pelos pães. Seus pães com fermento natural são tão populares na França que acabaram ganhando fama e hoje são vendidos em mais de 100 lojas espalhadas por dezenas de países, desde o Japão até os Estados Unidos, passando por Marrocos, Coreia, Portugal e Rússia. Este livro reflete seu desejo de transmitir seu conhecimento e compartilhar sua experiência com leitores de todo o mundo.

FICHA TÉCNICA:
Título: Larousse dos pães – 80 receitas salgadas e doces com passo a passo ilustrado
Autor: Éric Kayser, com a colaboração de Jean-Philippe de Tonnac
Tradução: Maria Suzete Casellato
Fotografia: Massimo Pessina
Formato: 19 x 26 cm
Nº de Páginas: 304
Acabamento: capa dura, miolo colorido
Edição: 1ª, 2015
ISBN: 978-85-7881-304-8
Preço: 89,90

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