Lombo Suíno Assado com Cerveja, acompanhado ao Molho Chutney e Farofa Crocante

Posted by on ago 13, 2015 in Receitas | 0 comments

Hoje trouxemos duas receitas que agradam toda a família: lombo e farofa.

Macio e saboroso, este prato: Lombo Suíno Assado com Cerveja, acompanhado ao Molho Chutney e Farofa Crocante, desenvolvido pelo chef Walner Sovi, vai render elogios e repetecos.

 Experimente!

Lombo Suíno Assado com Cerveja, Acompanhado ao Molho Chutney e Farofa Crocante

Lombo suíno assado com cerveja – Para 8 a 10 pessoas

Ingredientes:
 3,4 kg de lombo suíno ( lombo desossado 3 kg)

Marinada:
 2 cabeças de alho coratdo ao meio
3 cebolas grandes descascadas e picadas grosseiramente
4 cenouras picada grosseiramente
3 talos de salsão picado
1 alho-poró picado picado
1 colheres de açúcar mascavo
Um punhado de cada erva fresca : salvia, tomilho, alecrim
(amasse levemente para liberar sabor
2 long neck de cerveja de sua preferencia ( eu prefiro as amargas)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

 Modo de Preparo: 
Se o lombo estiver com a pele, use uma faca bem afiada para fazer cortes superficiais na pele a cada um dedo de distancia.
Em um bowl (recipiente fundo) junte todos os ingredientes da marinada, o açúcar e a pimenta moída na hora.
Passe essa mistura na carne e deixe marinando de um dia para o outro.
Se não tiver tempo suficiente marine por 3 horas na geladeira.

Meia hora antes de assar, retire a marinada da geladeira e separe a carne reservando os legumes e o liquido da marinada.
Esse tempo serve para a carne voltar a temperatura ambiente, isso é muito importante
Aqueça o forno a 200 graus, faça uma cama com os legumes da marinada, se quiser um pouco mais de sabor pressione um pouco da marinada e ervas frescas na carne.
Asse a carne por 1 hora e 40 minutos, na metade do cozimento regue com o liquido da marinada,  cuidando sempre para os legumes não queimarem,
Caso os legumes sequem regue com um pouco de água.
Cozinhe por mais uma hora.
Veja se o lombo esta no ponto desejado, retire a carne e coloque em uma tabua para descansar.
Se a pele não estiver crocante volte a carne ao forno bem aquecido, cuidado para não ressecar a carne.
Ou aqueça uma panela de fundo grosso e sele pele da carne.
Sirva o chutney de manga.

Chutney de manga
 Ingredientes:
2 mangas (palmer ou Haden) picada
2 dentes de alho picado
¼ de xicara de açúcar açúcar mascavo
6 bagas de cardamomo
1 colher de sopa de gemgibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça sem semente e picada
½ col de chá de cravo em pó
½ col de chá de canela em pó
1 colher de sopa de semente de coentro
2 colheres de pimenta rosa
1 pitada de sal
Pimenta do reino a gosto
½ xicara de vinagre de vinho branco
 Modo de preparo: 

Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a manga e todos os ingredientes, menos a pimenta rosa. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo ate que esteja um aspecto de compota acrescente o vinagre. Adicione as pimentas e finalize corrigindo sal e a pimenta do reino. Se preferir acrescente um pouco mais de açúcar. Deixe esfriar e guarde em potes limpos.

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Farofa crocante de flocos de milho e bacon

Ingredientes:
250 g de floco de molho amarelo
150 g de bacon em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola média  picada
½ xicara de cebolinha picada
1 pimenta dedo-de-moça picada picadinha

 Modo de preparo:
 Aqueça uma frigideira com o bacon, até dourar e acrescenteo algo doure e acrescente  a cebola.
Refogue até que a cebola esteja translúcida,  junte a floco de milho e refogue tudo até misturar os sabores.
Acrescente a pimenta e finalize com a cebolinha.

 

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