Menu Maria Isabel a novidade do Brasil a Gosto inspirado na culinária do Piauí

Posted by on ago 7, 2015 in Brasileiro, Restaurantes, São Paulo, Sudeste | 0 comments

Com ingredientes como caranguejo, galinha d´angola, carneiro, maxixe e caju, novo menu especial do restaurante traz pela primeira vez receitas criadas por chefs convidados

 

Maria Isabel

Desde o ultimo dia 5 a culinária piauiense ganha homenagem da chef Ana Luiza Trajano, no novo menu especial do Brasil a gosto. A inspiração veio na viagem de pesquisa para o Festival Maria Isabel, na companhia dos chefs: Fábio Vieira, Flavia Quaresma, Monica Rangel e Neka Menna Barreto, também integrantes do projeto e convidados pela chef para assinar esse menu.

chefs-no-mangue_em-baixaChefs no mangue, durante visita ao Piauí

As receitas compartilham as experiências vividas entre o agreste e o litoral do Piauí e visam a valorização da cultura e dos ingredientes locais, um dos pilares do evento. Uma iniciativa do SEBRAE Piauí, o festival realizado em Teresina, no final de agosto, cuja curadoria é assinada por Ana Luiza.

Na recente visita, uma verdadeira imersão na cultura culinária da região, não faltaram lições de sabedoria, valiosas dicas das cozinheiras e muito aprendizado. No sertão, por exemplo, a vocação para a criação dos animais de pequeno porte como frangos, carneiros e capotes, conhecido também como galinha d’angola, pode ser conferida em uma cozinha delicada, rica em ensopados e refogados.

Brasil a gosto_Capote cozido com creme de milho tostado, leite de castanha e crocante de pregado_Alexandre Schneider01

Verduras e legumes como maxixe, jerimum e mandioca também não faltam nas receitas, sempre muito bem temperadas. E sabe aquele arroz que fica grudadinho no fundo da panela? No Piauí, ele recebe o nome de pregado e é servido como acompanhamento. Bastante disputado, quando chega à mesa é quase uma briga para se conseguir um bocado.

piaui1

O caranguejo, encontrado em abundância pelos catadores no Delta do Parnaíba é responsável pela sobrevivência de muitas pessoas. Nas comunidades locais, as famílias se encarregam de tratar a carne do crustáceo para ser comercializada já cozida e desfiada, garantindo a fama de um dos caranguejos mais bem catados do país.

Creme-e-vinagrete-de-caranguejo-com-abacate-pimenta-cheirosa-e-crocante-de-mandioca

E os cajueiros, a se perder de vista, são motivo de orgulho do piauiense. É no estado que se concentra a maior produção do país. Versátil e de sabor e aroma marcantes, a fruta e seus derivados têm forte presença na culinária e doçaria locais e também nas bebidas como a Cajuína e o Fermentado de caju.

Brasil a gosto_Caju Refrescante_Alexandre Schneider01

Um menu à dez mãos
Pela primeira vez, um cardápio especial do Brasil a gosto tem a participação de chefs convidados. Inspirados na rica e bem trabalhada cozinha piauiense, cada chef criou uma receita para as diferentes etapas do Menu Maria Isabel, em cartaz nos próximos quatro meses.
Monica Rangel abre o cardápio com a Rosca de polvilho com requeijão de jerimum, queijo coalho e carne de caju, acompanhado por pesto de castanha com coentro e hortelã (R$ 29). Servida como petisco, a criação vem da lembrança das roscas degustadas pela chef durante a pesquisa e remete às suas origens mineiras, além de trazer um toque vegetariano.

A banqueteira Neka Mena Barreto brinca que após a experiência da viagem, passou a conjugar o verbo “piauír”, tamanha foi sua admiração, principalmente pela estética da região. Enlouquecida pelos caranguejos, um dos ícones do estado, e apaixonada pela capacidade de transformação da mandioca, a chef preparou o Creme e vinagrete de caranguejo com abacate, pimenta cheirosa e crocante de mandioca (R$ 49).

A criação dos pratos principais foi dividida entre a chef Ana Luiza e Fabio Vieira, que assina a receita do Capote cozido com creme de milho tostado, leite de castanha e crocante de pregado (R$ 93). Para dar intensidade ao sabor, o chef confitou a galinha e usou o pregado, um dos sucessos das mesas piauienses, para finalizar a receita.

Na outra opção de principal, Carne de sol de carneiro com paçoca, arroz Maria Isabel e maxixe em conserva (R$ 93), a chef Ana Luiza se inspirou na riqueza do sabor da carne dos animais de pequeno porte, criados nos quintais da região e no tradicional arroz Maria Isabel, famoso naquelas bandas.

E para finalizar o menu, Flavia Quaresma fez do caju a estrela da sobremesa. No Quinteto de caju com coco, ela apresenta o Bolo de farinha de caju com sorvete de cajuína, doce e redução de caju com creme de coco (R$ 35). Em sua primeira visita ao estado, a chef se encantou com a enorme quantidade de caju e as infinitas possibilidades de seus desdobramentos.

Piaui

Protagonista das opções de bebidas, o caju também compõe o Caju Refrescante – R$ 16 (Suco de caju, cajuína, calda de doce de caju, suco de limão e hortelã), a Caipirinha Maria Isabel – R$ 22 (Caju, calda de doce de caju, limão galego e cachaça) e o criativo e delicado Pingado de caju - R$ 12 (shot de licor de caju, cachaça e cajuína).

Brasil a gosto_Caipirinha Maria Isabel_Alexandre Schneider01

Desde 2006 em uma tranquila rua dos Jardins, o restaurante Brasil a Gosto é conhecido pelo trabalho detalhado da chef Ana Luiza Trajano na pesquisa e difusão dos costumes e da culinária do Brasil. No premiado restaurante, considerado o melhor restaurante de culinária brasileira pela revista “Veja São Paulo” (2006, 2008, 2011 e 2013), “Guia 4 Rodas” (2011), “Prazeres da Mesa” (2014) entre outras publicações, a chef cria cardápios inovadores, sempre baseados no conhecimento adquirido por anos de viagens por 24 Estados brasileiros.  

Brasil a gosto_fachada_Alexandre Schneider02

Serviço
Brasil a Gosto
R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano. São Paulo – SP
Telefone: (11) 3086-3565
Site: www.brasilagosto.com.br
Facebook: /Brasilagosto | Twitter: @Brasilagosto | Instagram: @Brasil_a_gosto
Fotos: Divulgação / Ana Paula Siewerdt

Deixe seu comentário!