A chef Sandra Canella-Raws, do Le Cordon Bleu, estará no Brasil para lançar o seu livro Espessantes na Confeitaria, da Editora Senac São Paulo, no próximo dia 6 na Livraria da Vila da Alameda Lorena

Posted by on mai 4, 2015 in Agenda, Livros | 0 comments

Convite_espessantes

Sobre o livro:
Espessantes na Confeitaria
Em livro da Editora Senac São Paulo, chef Sandra Canella-Raws ensina a usar o espessante correto para cada tipo de receita

O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de escolha e manipulação do agente espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem.

No livro Espessantes na Confeitaria – Texturas e sabores, rapidamente se estabelece como uma referência primária para uma informação prática e técnica nessa importante categoria de ingredientes culinários. Além de uma informação técnica dos vários tipos de agentes espessantes e gelificantes, a autora Sandra Canella-Rawls oferece uma extensa aplicação prática em mais de 250 receitas, como massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, testadas pela professora em sua prática executiva e acadêmica. 

Livro Espessantes na Confeitaria SENAC

A publicação da Editora Senac São Paulo é dividida em quatro partes principais e cinco aplicações, em que o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura, seguindo o critério de divisão entre proteínas, como ovos, queijos e gelatina; e polissacarídeos, como amidos, massas e gomas vegetais. Por exemplo, o alto teor de umidade do ovo auxilia na emulsificação, expansão e aglutinação dos ingredientes, apresentando um poder espessante em suflês, cremes, pudins e até bolos.

Sobre a autora:
Sandra Canella-Raws é chef e professora do Miami Culinary Institute e da Le Cordon Bleu – Miami, nos Estados Unidos. Graduada pela renomada Johnson & Wales University, com vasta experiência como chef executiva e professora, a autora expande suas credenciais atuando na área de consultoria e como juíza em competições internacionais. É autora do livro Pão: arte e ciência, da Editora Senac São Paulo, premiado pelo Gourmand World Cookbook Awards 2005, na categoria The Best Bread Book. 

Senac

Serviço
Espessantes na confeitaria – Texturas e sabores
Autora: Sandra Canella-Rawls
Editora: Editora Senac São Paulo
Preço: R$ 144,90
Número de páginas: 672

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